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焯水不会破坏萝卜的营养，只是要注意焯水的时间不宜过久，时间过久了其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。
炒白萝卜的做法：
准备材料：白萝卜半根、五花肉一小坨、青椒半个、葱叶一堆、蒜两瓣、花生酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒一勺、白糖适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1、白萝卜去皮收拾干净，劈成四份切厚片，加糖加盐，揉两下在旁边腌着
2、切点儿葱蒜椒椒五花肉片
3、把萝卜腌出来的水倒掉，焯一下，滤水控干
4、锅烧热倒油，将萝卜下锅
5、中小火煎到萝卜变色带焦边，放五花肉和拍散切碎的大蒜
6、炒到肉片变色打卷，根据个人口味和萝卜量淋生抽料酒加白糖蚝油花生酱
7、火调大些炒均匀，锅里基本没明显水分了下辣椒，顺便稍微补些水
8、青椒变色变软了尝尝，不用补盐了就下葱蒜
9、炒均匀即可出锅
人民健康网—食物焯水六大好处：去除异味、降低农残、破坏毒素
白萝卜炒肉的家常做法如下：
工具/材料：白萝卜、青辣椒、红辣椒、葱姜蒜、蒜苗、食用油、料酒、老抽、生抽、耗油、胡椒粉、鸡精、盐。
1、白萝卜清洗干净，去皮，从中间切开，然后45度角切成两公分的块，再切成棱形的薄片，放盆里，再撒点盐，抓拌一会，备用。萝卜淹出水分了，用清水多清洗几遍，捞出控水备用。
2、青辣椒，红辣椒切棱形块，蒜苗切段，葱姜蒜切丁放入盘里备用。
3、猪里脊肉切片，放盆里，然后放老抽，料酒，胡椒粉朝一个方向搅拌上劲，放少量水继续搅拌上劲，再放少量水搅拌均匀，然后再放点淀粉，锁住水分，也是肉嫩的关键，继续搅拌均匀，腌制20分钟备用。
4、锅里放油烧热，把肉片放入，快速滑散，炒制变色，盛出备用。
5、锅里放油，把腊肉放锅里，煸炒出肉油，这样做出来的菜特别香，然后把青，红辣椒放入锅里，翻炒断生，再放炒好的肉片，白萝卜片，翻炒均匀，然后调味，放适量盐，生抽，耗油，鸡精，继续翻炒一分钟，再放点香油，就可以出锅了，一道营养美味清爽可口的肉炒白萝卜就做好了。
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