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正宗四川虎皮青椒的做法
正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道简单常见的家常菜,这道菜可是四川的特色菜，属于川菜系，主要食材就是普通的青椒。其实虎皮青椒做法很多，以下是正宗四川虎皮青椒的做法。
正宗四川虎皮青椒的做法1虎皮青椒做法一
原料：尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g
制作步骤:
1、葱姜蒜洗干净，葱姜切片，蒜切末。
2、尖椒清洗晾干，去根部和去籽。
3、准备小碗，加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。
4、锅里下油，烧热到七成，把尖椒放入，两面煎成虎皮捞出。
5、用锅里的油，继续加热到五成热，加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒，再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，继续翻炒均匀。开始熬制汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最后加入水淀粉，装盘出锅
虎皮青椒
虎皮青椒做法二
原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量
制作步骤
1、清洗青椒，把根连带籽一起去除
2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。
3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。
4、在煎辣椒的同时，我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。
5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。
虎皮青椒做法三
原料：尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）
制作步骤：
1、首先我们把辣椒洗干净，用干净布擦下，切成小段，把里面的籽去掉。大蒜切末。
2、把锅加热不用放油，把辣椒段放入，两面成焦斑状后放到碗里备用，在锅里的时候一定用铲子摁辣椒，让水分出来容易成斑状。
3、锅里放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒几下
4、我们把食材中的酱汁倒入里面，焖煮一会让辣椒进入味，盛盘开吃
虎皮青椒
虎皮青椒做法四
原料：青椒3个、酱油2勺、耗油1勺，蒜末少许
制作步骤：
1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出来。
2、锅里烧油，把蒜末放入，把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。
3、直接向锅里加入酱油两勺，耗油1勺，不用放盐，火关小，慢慢来回翻辣椒，辣椒入味就可以出锅了。
虎皮青椒
虎皮青椒做法五
原料：尖椒5个、白糖半勺、米醋1勺、酱油1勺，盐适量
制作步骤：
1、把辣椒去根去籽，然后切小段。
2、锅里放油烧热放辣椒段，煎到皮成金**，注意火候，加入白糖和盐，翻炒。
正宗四川虎皮青椒的做法2虎皮尖椒的做法：
备用食材：青椒5个，料酒适量，香醋适量，白糖5小勺，红烧酱油少许；
制作过程：第一步，首先将青椒准备出来三五个，按照个人的喜好准备即可，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，建议大家不要去掉里面的筋膜，香辣才会更过瘾，不过如果实在吃不了辣也可以去掉；
第二步，处理好的青椒，沥干表面的水分后，将其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，这样青椒与锅底的接触面比较大，受热也会更加的均匀，处理好青椒，即可开始下锅煎；
第三步，将不粘锅置于火上，烧热后，淋入适量的食用油，放入青椒，开始煎制，注意一边煎青椒，一边用锅铲轻轻按压青椒，经过煎制，可以发现青椒的'表皮会渐渐出现虎皮；
第四步，待将青椒的两面都煎成虎皮的时候，即可加上些许的料酒和清水，烧2分钟，再加上白糖，待白糖完全融化在其中的时候，滴入几滴红烧酱油，再淋入少许的香醋；
第五步，最后，按照个人的口味加上些许的食盐，拌匀后，即可关火，将做好的虎皮尖椒盛出来，即可享用。
正宗四川虎皮青椒的做法3准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。
1、买一些青椒，根据个人口味来选择辣椒，如果不能吃辣，可以选择柿子椒（彩椒、甜椒），喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等，个人认为，辣一点的青椒做出来更好吃。
2、青椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使劲拍几下，这样青椒会被拍散，更容易入味，味道才更好。
3、生姜去皮，切成姜末。大蒜用刀拍几下，拍碎后去皮，切成小块，再准备一勺豆豉，豆豉是这道菜的亮点，有增香增鲜的作用。
4、干净的炒锅上灶，不用加油，倒入被拍散的青椒，开小火煸炒，用铲子不断地按压青椒，让青椒的表皮和锅底接触，迅速失去水分，这样就能快速起虎皮。
5、当青椒的表皮焦糊，出现很多虎皮，香辣味非常浓时，把青椒盛出。锅里倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。
6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒几下，充分吸收香味，加入适量生抽、老抽，给青椒上色，再加入适老陈醋、白糖调味。
7、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中，用铲子翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。
技巧总结
1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散后更易入味。
2、青椒要无油煸炒，这样也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。
3、出锅前加水淀粉，汤汁变粘稠，会挂在青椒表皮上，才会更入味。
虎皮青椒放醋还是放酱油，虎皮青椒是放醋放生抽，不放酱油的，虎皮青椒的做法也有很多种，也有的是不放醋的，虎皮青椒也是我的最爱，想要做出来的虎皮青椒不变色还好吃，还是有一定的技巧的，我自己就经常在家做，制作简单又好吃。
青椒是我们生活中经常会吃的蔬菜，做法也是有很多，用来炒肉、鸡蛋等，都非常的好吃，不过最好吃的就是做成虎皮青椒了，虎皮青椒脆嫩软香，味道鲜美，非常好吃，也是我的最爱，每次出去吃饭，都要点上一道虎皮青椒，下饭又好吃，自己在家做，也是非常的简单，下面就来分享一下虎皮青椒放醋还是放酱油。
一、虎皮青椒放醋还是放酱油
虎皮青椒放醋和生抽，不放酱油，酱油颜色太重，会影响做出来的虎皮青椒的颜色，放醋吃来来才会脆嫩好吃，放生抽主要就是提鲜的作用，当然了，虎皮青椒的做法也是很多种，每个人的喜好口味都不一样，根据自己的喜好来决定放什么，自己喜欢就好。
二、制作步骤
1、食材：青椒、生抽、盐、油、醋、白糖、味精、蒜
2、把青椒去蒂去籽，处理干净，如果青椒太大，就把青椒从中间切开，然后洗干净，沥干水分，一定要把水分沥干了，辣椒要切的长短均匀一点，把蒜洗干净切末。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温八成热，油温非常重要，青椒能不能起虎皮，油温特别重要，煎至青椒表面起白皮迅速倒出。
4、锅中留底油，油热把蒜末放进去，翻炒均匀，爆出香味，把辣椒倒入锅中，轻微翻动几下，让青椒充分的吸收蒜的味道。
5、再加入醋、白糖、味精、生抽，翻炒均匀，等到青椒完全吸入酱汁后，就可以出锅了，美味好吃的虎皮青椒就做好了，脆嫩软香，酸酸辣辣，非常好吃。
小技巧
1、做虎皮青椒，青椒的选择也很重要，一定要选择新鲜的青椒，青椒要选择直一点的，颜色深绿，不发黄的青椒，这样做出来的青椒不变色，好看又好吃。
2、青椒洗干净后，一定要沥干水分，油温一定要掌握好，要用中小火，煸炒的时候要勤翻面，使青椒受热均匀，这样就能出来均匀的虎皮纹了。
3、青椒不要煸炒的过久，看到青椒表面起白皮，就马上盛出，这样做出来的虎皮青椒吃起来才会更脆，口感更好。
一道美味又好吃的虎皮青椒就做好了，制作简单，非常好吃，做虎皮青椒的时候一定要选择新鲜的青椒，青椒洗后一定要沥干水分，油温一定要掌握好，青椒不要煸炒的过久，放点醋会更好吃，可以根据自己的口味来放调料
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