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鱼头炖豆腐好吃的做法：
1、鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用。
2、砂锅入多水大火煮开。
3、同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内滴入一点黄酒 。
4、大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
5、再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚加盐出锅，食前撒上青蒜花和川椒粉就OK了。
红烧鱼头豆腐的做法
1、主料：鳙鱼头1个，排骨150克。辅料：嫩豆腐1斤。调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
2、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
3、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
4、生姜去皮切成片，香葱切成段。
5、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
6、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
红烧鱼头豆腐的做法如下：
1、主料：鱼头400克、南豆腐2块。
2、调料：食盐1小匙、葱5克、姜10片、蒜5瓣、料酒1小匙、生抽1大匙、老抽14小匙、蚝油1大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉（白）1小匙、水1杯。
3、鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片。
4、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
5、中途用筷子翻动，让四面都煎成金**。
6、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
7、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
8、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
9、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰即可。
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