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韭菜开花并不代表韭菜老了，还是可以吃的，韭菜最好吃的时候是在每年开春后的几个月时间，比如3-6月份这几个月，韭菜是最为鲜嫩的。 但是进入7月份后，韭菜就会慢慢地开始抽薹开花。韭菜抽薹开花，这是韭菜的一个正常生理现象，就如我们的油菜每年三月的时候就开花一样。但是，即便韭菜开花后，韭菜依旧还可以吃。不过在夏天的时候一般很少人会去吃，因为夏天是韭菜的病虫害高峰期，这时候用药也是最多的时候，同时也会有一些韭菜老化的叶子在高温下腐烂，以前也有“夏天韭臭死狗”的说法。 在农村如果是自己吃的韭菜，如果经常割不影响口感的，甚至韭苔和韭菜花是一种特殊的食材，吃起来也口感不错。在我家韭菜会从春天吃到秋天，但是口感上说，春天韭菜的口感更佳。 但是对于韭菜种植户而言，韭菜需要完成开花结果的过程。因为在开花结果之后，韭菜会将大量的有机物质开始往地下部分磷茎中运输，这样有利于地下磷茎的生长。
在北方的饮食传统中，韭菜花是不可缺少的一道美味调料，由于北方饮食习惯中比较喜欢吃肉，吃大块肉的时候就上一碟韭菜花，吃起来非常解腻味美，韭菜花与羊肉也是绝配，在北方很多涮羊肉和羊肉串的饭店都会有自己独家秘制方法腌渍的韭菜花酱。
韭菜花的吃法多样，除了可以做成韭菜花酱之外，还可以用新鲜的韭菜花炒肉，这个时候摘取的韭菜花最好带着下边的嫩茎，吃起来口感类似于蒜薹，口感非常爽脆，同时又吸收了肉里的油水，先放入韭菜花大火爆炒至半熟，然后放入肉丝一起炒熟。
韭菜开花的时间比较短，基本上韭花开花后比较鲜嫩的状态只有一个星期左右，过了这个时间韭菜花就会结籽变硬，成了韭菜籽，韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，是非常好吃美味的食材。
阳台种韭菜是要多施肥的，肥料可以用有机肥，也可以用一些草木灰，鸡鸭粪便。
阳台种韭菜方法：
1.韭菜种子的种植时间大概是阴历3月这样，不过种子种的韭菜刚开始的时候长出来的韭菜都是不怎么高大，都细细的，一般都是第一年不割韭菜，让它自然枯萎，这样第二年之后韭菜长的就会更多更好，种子种植就是太慢，所以还是用移栽的方法较好。
2.秋天时候，韭菜正是分根的时候，这时候可以挖一些老根，要带着叶子。移栽到盆的时候把根须稍微简短一点，每一丛3-5棵，盖好土之后浇透水就好了，之后就是看土壤干燥程度来浇水。种好以后最好要50天之后才割韭菜。
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