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牛油是牛的肚皮部位。
牛油具体指牛肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层。牛油在生活中十分普遍，特别是在烧烤、火锅行业。好的牛油呈结块状，且比较坚硬，颜色不是很白，偏**，闻起来会有腥味。
牛油介绍
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品。
是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。
这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能食用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。
烧烤牛油指的是牛胸部的肉。这里的肉属于肥肉，含有大量脂肪，咬一口满嘴流油，所以被称为牛油。
不管哪个季节，烧烤都是备受欢迎的一种烹调方式，烧烤指的是将食物放到燃料上方，利用加热燃料使食物因加热被烤熟，肉类、蔬菜、海鲜都可以进行烧烤。
想要进行烧烤，除了要准备食材外，还要准备烧烤炉、烧烤架、烧烤碳、烧烤酱等，在烧烤的过程中，要为食物洒上孜然、食盐等调味品，让食物变得更加鲜美可口。
烧烤穿串方法：
将食材清洗好后，需要将其穿到铁签、竹签上，把肉切成长度为2-4厘米，宽度为0.8-1厘米左右的肉条，将蔬菜切成小段，用签子将它们穿好，便可以进行烧烤了。
烧烤的流程：
进行烧烤前，要先将烧烤炉清洗干净，加入烧烤碳并点燃，安装好烧烤架，等烧烤碳充分燃烧后，将穿好的食材放到烧烤架上进行烤制。
牛肉、羊肉、排骨等肉类需要在两面刷上油，然后翻来覆去的烤，这样能保证受热均匀，等肉变成金**后，便说明已经烤熟了，烧烤时间应该根据食物的种类决定，不同食物需要的时间也有所不同。
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