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陕西关中地区基本以面食为主，而馍则是面食中主要的食品，另外的还有面条、烙饼、饺子等。一般在关中地区蒸馍，就是把面和好，放在锅里蒸好就行，形状大部分都是半圆形状，直径一般在15厘米左右，和我们在**电视里看见的基本一样。而“椽头蒸馍”的不同处在于，首先，大小是一般蒸馍的二分之一；另外，用的都是白面而不是一般馍的可用的黑面、玉米面或者高粱面等，属于“品质、质量”比较高的馍。同时，椽头蒸馍一般是红白喜事的时候才吃的，最关键的是它的样子像椽的头。所谓椽就是盖房子时候的一种木料，在陕西关中地区每家盖房都会用到。之所以做成“椽头”的样子，是因为一般过红白喜事时，要蒸大量的馍，如果像一般家庭那样一个一个的做会很慢，制作着会把和好的面先弄成一个长条，粗细和椽差不多，然后放在案板上，一刀一个的切开，再放到锅里蒸熟就好了。它的样子就像是从椽上切下来的头，故有此名。
材料
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蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。
原料配方
上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克
制作方法
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1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5～6小时，夏季发酵4～5小时
曹化讯家乡蒲城县椽头蒸馍(19张)
，冬季发酵7～8小时。
2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。
3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。
4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。
5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。
6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。
7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。
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