网上有关“在家做的肉丸子怎么才不会散？”话题很是火热，小编也是针对在家做的肉丸子怎么才不会散？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。
不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢？理的配料和比例。猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
我们准备的食材有：五花肉2斤，鸡蛋两个，淀粉400克，辅料：姜一块，葱两棵，盐适量，食用油适量.
做法步骤
猪肉选择及其前期处理。建议用肥瘦相宜的猪后腿肉，用凉水浸泡2小时，拔出血水。剔除难熟难烂影响口感的筋膜等，切丁后用绞肉机充分搅烂搅碎，越细腻越好。作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。
合理的配料和比例。猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
一，把五花肉、姜、葱剁碎，然后放在一起，接着剁，越碎越好
二，把剁好的肉馅放进盆中，加入两个鸡蛋，搅拌均匀，用手顺时针搅拌，这样做出的丸子有弹性。
三，放上淀粉（我这里放的是红薯淀粉），继续搅拌均匀。
四，把小勺子准备好，往锅内加入适量的食用油，等油温上来了，不要用大火，改小火，用勺子把一个个丸子放入锅内，要放几个就搅动一次，防止粘连。
五，等丸子颜色变为深蓝色时，马上捞出来就可以了。
注意：肉一定要用新鲜的；炸丸子的时候，火一定要小一些，别把丸子炸糊了。
炸肉丸子，这种调料万不可加入，有人经常做错，难怪容易炸糊！你们有没有吃丸子呢？桌子上一定有一道丸子汤，或者是干炸丸那？有的地方可能没有，可以尝试做做这道炸丸子，下面我们来讲讲技巧。
很多人炸肉丸时，直接放大量的淀粉，其实放淀粉是大忌，而要想肉丸做的不散还没腥味，必须要放对粉.
其实刚开始学做炸肉丸子的时候，也是容易炸失败的，大部分人做炸肉丸子，失败的地方一就是肉丸子下锅之后散开了，这其实是因为你没有放淀粉或者是鸡蛋液，丸子馅料的粘合性太差，所以才会散开。另外一种情况就是下入锅中之后，丸子很快就炸糊了，但是捞出来发现丸子的里边还没有成熟！
牢记炸肉丸的3大诀窍：
诀窍1：炸肉丸时，需要放面粉，因为面粉会比淀粉香一些，而且面粉还能增加肉丸的筋道，所以加少许的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更弹。
诀窍2：做肉丸时，还需要加少许的鱼肉(任何无刺的鱼肉都有可以)，因为鱼肉和肉末混合在一起搅拌，能使搅拌好的肉末更松软更香，这样就能使炸好的肉丸吃着更加有弹性，闻着更香。
诀窍3：搅拌肉末时，只能朝一个方向，不可以左搅拌一下，右搅拌一下，这样不能使搅拌好的肉丸更有筋道。
第1种情况的话是很好改良的，只需要嗯加一些淀粉鸡蛋液，然后还要在里边加上一些花椒水，这样才能保证长出来的丸子吃起来更嫩，而且不容易散开，第2种情况的话，其实就是因为我们放错了调料，在做炸肉丸子的时候，有一种调料是千万不能放的，那就是酱油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。
无论是生抽还是老抽，上色的效果都是非常好的，所以下入油锅中之后，马上就会让丸子的颜色变得很深，之后就很容易炸糊，你会以为丸子已经炸好，然后捞出来之后却发现外面糊了，里面却没有成熟的情况，所以炸丸子，避开这两种调料，万不可加入！我们很多人之所以容易把丸子炸糊，就是因为我们经常放错生抽或者老抽，下次可要注意了！
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