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在广东，人们通常吃饭是会求吉利，点菜的时候会点8菜一汤，或6菜一汤，但并不会点7菜一汤。8菜一汤是指：八种菜（荤的和素的）还有一煲汤。在广东流传着一句话：8菜一汤白饭任装。这也是旅游团常见的口号。
对于汤的吃法，也是非常不一样。在广东，主要是喝汤，不吃“汤渣”；也有汤和汤渣一起吃的，但是汤的重要程度一定是高于汤渣的。经过数小时的慢煲，汤里所有的食材的精华都已经到了汤里，就连骨头中的精华也都煲出来了。所以汤汁十分浓稠。
扩展资料：
特点
质和味
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
地理优势
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
广东人喜爱吃的白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。
如此美味的粤菜，背后真正的英雄是一大批技艺超群的名厨大师。北京饭店的名师康辉早在上世纪80年代初就被法国名厨协会授予“烹饪大师”的称号，这是中国烹饪史上的第一回。祖籍广东的香港名厨杨贯一厨艺精湛，以“阿一鲍鱼，天下第一”的美誉驰名世界。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们以高超厨艺，让粤菜美食大放异彩，同时也培养了大量的烹饪后人。
百度百科-粤菜
十菜一汤菜不算少二字古军事名词
年饭团年饭，顾名思义，是一家在除夕夜欢聚在一起吃饭。也是一年年末最重要的一顿晚餐。团年饭，饱含和凝聚着浓浓的亲情，特别受中国人的注重。
“年”是丰收的标志，上古社会，人们种植的庄稼丰收了，就要感谢神灵的赐予，感谢的祭品自然是收获的食物。这是一顿一年中最丰盛的晚餐。
年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受，更重要的是精神聚餐。
从小到大，按我的感觉，从北到南，从乡到城，菜肴饮食大体是有从宽汁厚味往精细清淡的趋势。
平日菜肴日见精细，但只要一到过年时节，便都是以厚味、浓香为先。什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都会摆上了餐桌。
年夜饭终究是家常菜，在家吃的为多。吃团年饭只要一家人齐齐整整，团团圆圆。但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。团年饭特别看重“好意头”，菜式就代表着深深的寓意。
菜谱一般提前十天半月开始准备，虽说都是老三篇，但要准备十几口人的菜肴，还是让人费了一番功夫。今年就菜单就暂定十菜一汤吧。
汤是广东人年夜饭必备。一般会做象征发财好事的发菜蚝豉汤，里面加放了寓意以后添男丁的慈菇，又会再放一条猪舌头，粤语猪舌叫作“猪利”，寓意大吉大利。为了简易，鸡可以就用这汤浸熟，变成一道白切鸡，佐以代表聪明、精打细算的葱蒜蓉作蘸料。
白灼大虾，颜色红亮，虾与“哈”同音，喻意一年到晚欢乐不断，欢乐连连。今年用大虾侍底，上面垫了圆贝和带子，一同用大盆蒸熟，那味道会更加鲜甜无敌。
象征“年年有余”的鱼，以往多爱清蒸。清淡鲜嫩，但在冬天，鱼一上桌很快变凉，影响了口感。今年决定改良一下。
买了羊肋骨，先用冷水浸泡后加热煮汤，只须把不断翻腾出的浮沫去掉，再拿出羊块。羊块爆炒后加入一部分羊汤和配料做羊肉煲；把桂花鱼起肉切片，剩下清汤加入鱼骨熬汤，熬好后，去骨，再下鱼片浸熟。鱼羊汤加少许胡椒粉，盐调味即可。洋洋得意和年年有余便完成了。汤暖胃鲜香，适合家中老人，鱼片老少皆宜。
还有不可少的猪手，因粤语与就手音近，通常与发菜一起弄，寓意发财就手，但现在不能发菜是禁止出售了，就让猪手与莲藕合体，做个猪手焖莲藕，那猪手是油亮酥烂，莲藕香糯。
火腿蒸豆腐，这样阳春白雪的，想不出什么名堂，只是要照顾家中老人牙口，必不可少的菜。
鸭掌扒金钱，意寓“招财进宝”、鸭掌和冬菇炆好，用白灼生菜垫底，财气满满。
代表勤勤劳劳的芹菜和雪白的白合素炒，清爽适口。
虾米粉丝煲，烧猪肉每年家中祭祀必备，上得桌来，又是两味。
十菜一汤，十全十美了。
无戒学堂日更第36天
二字军事名词：行军、冲锋、出操、起床、战斗、立正、稍息。
“十菜一汤”流水席在西府地区颇为流行。
一般是八个凉菜，十个热菜，一碗汤。
凉菜：凉盘、皮冻、撒糖或盐的花生米、凉拌瘦肉、牛肉火腿肠或肘花、粉丝芹菜、面筋豆芽、胡萝卜丝拌干豆腐丝
热菜：蘑菇青菜、蒜苔炒肉、木须肉、麻婆豆腐、青椒炒臊子、夹沙肉、蒸甜梨或苹果、甜米、蒸鸡肉（裹米粉蒸，非全鸡）、蒸丸子
汤：醪糟鸡蛋汤
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