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我是邵阳人，我来回答你的问题。
不知道是你把大年三十的年夜饭和正月初一的发财饭概念搞错他了还是怎么的，反正在我的记忆中，湖南邵阳的风俗习惯中，年夜饭一定是在除夕晚上19:00到20:00之间吃年夜饭，我可以负责任地说，邵阳（除偏远山区和部分少数民族外）一般都是在除夕夜吃年夜饭的。
邵阳人的风俗习惯中，大年初一的“发财饭”吃的比较早。一般是在正月初一早上5:00到7:00之间。所以选择在这个时间段吃“发财饭”，并没有其他特别的意义，早上5:00到7:00之间吃“发财饭”，是为了提前做好接待亲友来拜年的准备工作，以避免亲友来拜年了主人家还在吃“发财饭”的尴尬而已。
湖南邵阳吃年饭是在凌晨，还是在傍晚，风俗也不一致。邵阳市区及附近，年饭选在晚上，而我们老家（新邵、新化、涟源）一带，都是在天亮之前（晨4时前后）吃年饭。我记得小时候吃年饭之前，全家老小都起床，举行祭祀仪式，先搬桌子到堂屋外的阶基上，摆上较丰盛的菜、酒、饭，祭拜天地，再抬进堂屋的神龛前，祭祀跪拜列祖列宗。一家吃完饭后，再打开大门，传说年饭被外人撞破是不吉利的，大家都懂得，哪家没打开门，不会去串门的。为什么有凌晨吃年饭的习俗呢，传说是怕讨债。历来有年账年断的传统，一年中的经济来往，如工钱，如债务，年前未结清的，限在一年中的最后一天做个了结，记得父祖辈是穷帮工的，有时讨收工钱要到除夕夜很晚才回来。为什么年饭不在晚上而在凌？听初中语文老师（60年代初）讲过，前朝人的日子很苦，只有在过年时才会千方百计弄点好东西（猪肉、鸡鱼类）吃一餐，故有小孩肦过年（大人肦莳田）的传说。如果碰上债主，会指责其“有钱过年，有债不还”，会把好吃的东西都拿走抵债，到头来年饭也吃不成了。因此，就有了凌晨吃年饭的习俗，保障一年到头吃一餐好的。
湖南省大多农家，都是早上吃年夜饭，大清早家庭主妇都必须在年三十头天准备好的大鱼大肉做好，在趁家中的小孩没起床时，（怕小孩在敬神时，说脏话及不吉利的话。）把半成品的酒肉饭菜，摆在堂屋神龛前桌上，烧香点独。经过敬神仪式结束后，燃放鞭炮。仪试结束。就把大鱼大肉揣到厨房，做成团年大歺，摆台上菜团年饭热闹开场了。
记得小时候望着桌上的食物口水直流还要跪跪拜拜，年少无知完全没办法理解。
今天咱们来聊聊湖南的年夜饭，长沙、邵阳、娄底、湘西这些地方发现了些有意思的习俗。过年回去好把自己那些年受过的教育约束……还给小辈们。
年夜饭的吃饭时间首先主要分为了两派，
一派是吃大年三十，像长沙，大多是中午12:00 or 晚上6:00吃，
另一派就是冷江、湘西，不吃年夜饭而是吃年饭，初一吃。
小孩子通常是5点多就要起床，而大人准备第二天的菜几乎会忙一整晚。
从凌晨开始吃饭，边吃天也慢慢亮起来，寓意是越吃越亮。
当然，也有像邵阳这种要吃两次年夜饭，不能睡早觉，也不能赖床，还蛮惨的。
湖南的习俗每个地方都不同，吃年饭时间点也就不同，现在像我们这边，做生意的都忙像我我家的年饭就定下腊月29下午家里的人事情都忙完，就聚在一起准备年饭，凌晨吃年饭也有，有的是传统习俗，有的白天忙约到晚上或者凌晨几点都有吃年饭，还是祝贺大家新年快乐，吉祥如意！
不是的呀，一般都是早上
凌晨吃年饭。追溯这种习俗的根源，或许是躲避年关的债主，或许是为了送别出征的将士，又或许是为了掩饰年夜饭的寒酸……
人们都有个美好期盼就是“越吃越亮”，很难确定这习俗的真正起源，这不重要，重要的是，
在这一天里，我们不管路途多么遥远，都会踏上归途，为了那一顿年夜饭。
和我们湖南常德老家一样！听老祖宗提前放鞭炮，吓跑叫年的怪兽！
是的
应该不是，湖南都是晚上吃团圆饭。
生活中不能没有仪式感，过春节更是如此。在我的记忆中，下面的十件事最能代表年味。
1、办年货
小时候，每逢春节前的五六天，家人必忙着采办年货，一采就是一大堆肉蛋菜蔬、果品糕点等，足够过整个春节；现而今，直到春节前的一两天，人们才会随便去超市买些年货，不多，够吃三四天的，吃完再买。
这样的改变，大概是因为现在人们的生活条件好了，不愁吃穿，超市林立，交通便利。
2、放鞭炮
记忆中，放鞭炮是最有年味的事啦，无论是自己放还是看别人放。鞭炮有很多种，有直接点燃的炮仗，也有摔炮、划炮、地老鼠和烟花等，尤其是烟花，印象最为深刻。“啾”地一声，美丽的花朵绽放在夜空，绚烂夺目。
如今，为了保护环境，很多地方的人已经很少放鞭炮了。
3、写春联
姥爷最爱写春联，毛笔蘸上浓浓的墨汁，在深红的纸上游走，一副矫若惊龙的春联很快完成。字里行间既表达出对节日的祝福和美好生活的向往，又彰显出中国传统文化的魅力。
现而今，会写毛笔字的人都寥寥无几，更不用说写春联了。
4、贴年画
大年三十，吃过早饭，最乐意干的事儿就是贴年画。看着“秦叔宝”和“尉迟恭”手执刀剑，立于门上，别提多开心了。现在，家家户户仍然保留着贴年画的习俗，年画的内容也越来越丰富多样，只是感觉再找不回以前贴年画时的激动和幸福，这大概就是成长烦恼中的一种吧。
5、挂灯笼
那时，院里还会挂妈妈动手制作的红灯笼，很简易，但很温馨。现如今，想看红灯笼，只能去超市商场，或旅游景点，或街道两旁。这些地方挂的红灯笼制作精良，样式美观，但在我眼里，远不如记忆中简易又有些丑陋的红灯笼。
6、年夜饭
从前，一家三代人围坐在桌前，满满一桌做出的美味菜肴，堪称最值得回味的年夜饭啦。现而今，大多数家庭仍然保留着在家吃年夜饭的习俗，但家人很难聚齐。也有一部分家庭选择去饭店吃年夜饭，虽然省时省力，但总觉得好像少了点什么。
7、看春晚
曾几何时，看春晚是每一个中国家庭在除夕夜的必备节目，一家人围坐在电视机前，嗑着瓜子唠着嗑，其乐融融。
如今，看春晚只是众多选项中的一个，可有可无。人们感觉春晚越来越难看，一是因为人们的欣赏水平在不断提高，二是科技日益发达，过年的娱乐项目越来越多，可以和亲朋好友一起打牌，也可以躲在自己房间里打游戏，还可以刷手机抢红包，更可以去**院看**，等等。对待春晚像对待一般的电视节目，第二天打开重播，觉得好看就看一点。
8、压岁钱
提起压岁钱，总有一丝伤感，因为已过了觍着脸向父母或长辈要压岁钱的年龄。有时候，还得给亲戚家的那些熊孩子拿压岁钱。而即便是年轻的父母，现在也有很多人不再重视给孩子拿压岁钱，因为孩子平时的零花钱就很多，也不会刻意在春节这一天给。倒是老一辈人还把给孙子、孙女掏压岁钱当做过年的“重点项目”。
9、逛庙会
庙会是中国人过春节的传统习俗，也是最有趣味的去处之一。曾几何时，逛庙会的人很多，摩肩接踵，但人们不会觉得挤，更不会觉得累，反而乐此不疲，逛完一家又一家。
而今呢，逛庙会的吸引力越来越小，庙会也就越来越少。大都是老年人或者带小孩的父母，在过年期间偶尔逛一次庙会，通常没逛一半就喊累。其实哪里是累，只是缺少兴趣而已。
10、串亲戚
曾经思考过一个问题：人们为什么要有那些亲戚？平时也见不着面，有困难时也未必能帮到多少，每年春节还要受累互相拜访一次。人们生活中，见面最多的是家人、朋友和同事，但在重大的春节里，偏偏要去串亲戚。
这不，还没到春节，就有很多人绞尽脑汁，想着如何面对亲戚们的“灵魂三连击”：工资多少？买房了没？找对象了吗？为了躲避这三连击，很多年轻人就想到一个妙招：那就是不去串亲戚。
兔年新年到，心情无限妙；快乐把门敲，喜庆身边绕；吉祥跟你跑，幸福对你笑；健康来拥抱，愿你身体好；新的一年，愿你生活美满，万事如意！
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